Pappardelle al Ragù

Name: Pappardelle al Ragù
Prep time: 55 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 440 g Weizenmehl, griffig; 440 g Weizenmehl, griffig; 2 TL Salz; 3 Eier (Größe M); 3 Eidotter; 50 g Wasser; 60 g Olivenöl; 100 g Parmesan; 300 g rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 75 g Speckwürfel; 80 g Tomatenmark; 30 g Butter; 800 g Rindsgulaschfleisch; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ¾ - 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Thymian, getrocknet; 2 TL Oregano, getrocknet; 500 g stückige Tomaten, aus der Dose; 100 g Rotwein

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Vorbereitung 55 Min

Gesamt 4 Std.

5 Portionen

Zutaten

Weizenmehl, griffig etwas mehr zum Bemehlen
440 g
Weizenmehl, griffig
440 g
Salz
2 TL
Eier (Größe M)
3
Eidotter
3
Wasser
50 g
Olivenöl
60 g
Parmesan in Stücken
100 g
rote Zwiebeln halbiert
300 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Speckwürfel
75 g
75 g Bratwurst, roh, (italienische Salsiccia), geschält, in Stücken
Tomatenmark
80 g
Butter
30 g
Rindsgulaschfleisch
800 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Pfeffer, frisch gemahlen
¾ - 1 TL
Thymian, getrocknet
2 TL
Oregano, getrocknet
2 TL
stückige Tomaten, aus der Dose
500 g
Rotwein
100 g