Kalbsplätzli mit Zitronenlauch und Petersilienkartoffeln

Lauch und Kartoffeln

• 1 Bund Petersilie (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Weisswein
• 200 g Wasser
• 200 g Vollrahm
• 1 ¾ TL Salz
• 600 g Lauch, längs halbiert, in Streifen (5 mm)
• 600 g Kartoffeln in Schnitzen (2 cm)

Plätzli

• 8 Kalbsplätzli (je ca. 60 g), etwas flach geklopft
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 EL Bratbutter
• 1 EL Butter