Couronne des rois espagnole

La pâte de départ

• 80 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 130 g de farine à pain, et un peu pour le plan travail
• eau chaude, pour recouvrir la pâte

La seconde pâte

• 120 g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron jaune non traité, sans le ziste
• le zeste d'une orange non traitée, sans le ziste
• 60 g de lait
• 70 g de beurre, à température ambiante
• 2 œufs
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 30 g d'eau de fleur d'oranger
• 450 g de farine à pain
• 1 pincée de sel

Le façonnage et la finition

• 1 œuf, battu
• 100 - 150 g de fruits confits variés, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g d'amandes effilées
• 50 g de sucre en poudre, humidifié avec quelques gouttes d'eau