Trüffel-Parmesan-Ravioli

Name: Trüffel-Parmesan-Ravioli
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 200 g Parmesan; 80 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 g Olivenöl; 60 g Butter; 20 g Mehl; 200 g Milch; 1 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Schmand; 3 Eigelb; 80 g Trüffelbutter; 100 g Paniermehl; 4 Eier; 2 Eigelb; 15 g Öl; 10 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Kurkuma; 500 g Pizzamehl Type 00; 200 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 25 g Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 300 g Sahne; 50 g Crème fraîche

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 1 Std. 15 Min

Gesamtzeit 3 Std. 30 Min

Portionen 7 Portionen

Zutaten

200 g Parmesan, in Stücken
80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
10 g Olivenöl
60 g Butter, weich, in Stücken
20 g Mehl
200 g Milch
1 TL Salz
¾ TL Pfeffer
½ TL Muskat
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
400 g Schmand
3 Eigelb
80 g Trüffelbutter, in Stücken
100 g Paniermehl