Trüffel-Parmesan-Ravioli

Name: Trüffel-Parmesan-Ravioli
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 200 g Parmesan; 80 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 g Olivenöl; 60 g Butter; 20 g Mehl; 200 g Milch; 1 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 400 g Schmand; 3 Eigelb; 80 g Trüffelbutter; 100 g Paniermehl; 4 Eier; 2 Eigelb; 15 g Öl; 10 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Kurkuma; 500 g Pizzamehl Type 00; 200 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 25 g Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 300 g Sahne; 50 g Crème fraîche

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Vorbereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 3 Std. 30 Min

7 Portionen

Zutaten

Füllung

Parmesan in Stücken (2 cm)
200 g
Schalotten
80 g
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
10 g
Butter weich, in Stücken
60 g
Mehl
20 g
Milch
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
¾ TL
Muskat
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Schmand
400 g
Eigelb
3
Trüffelbutter in Stücken
80 g
Paniermehl
100 g