Trüffel-Parmesan-Ravioli

4.7 65 Bewertungen

Vorbereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 3 Std. 30 Min

7 Portionen

Zutaten

Füllung

Parmesan in Stücken (2 cm)
200 g
Schalotten
80 g
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
10 g
Butter weich, in Stücken
60 g
Mehl
20 g
Milch
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
¾ TL
Muskat
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Schmand
400 g
Eigelb
3
Trüffelbutter in Stücken
80 g
Paniermehl
100 g

Ravioli

Eier
4
Eigelb
2
Öl
15 g
Wasser
10 g
Salz
1 TL
Kurkuma
1 TL
Pizzamehl Type 00 und etwas mehr zum Bearbeiten
500 g

Sauce

Wasser
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Muskat
½ TL
Speisestärke
25 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Sahne
300 g
Crème fraîche
50 g
Butter in Stücken
50 g
Trüffelbutter in Stücken
50 g

Fertigstellung

Wasser zum Kochen
Salz zum Kochen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1619 mg

Protein 29 g

Kalorien 4568 kJ / 1092 kcal

Fett 75 g

Ballaststoff 4.7 g

Gesättigte Fettsäuren 41 g

Kohlenhydrate 81 g

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