Μίνι φαλάφελ με χούμους παντζαριού

Χούμους παντζαριού

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 50 γρ. χυμό λεμονιού (περίπου 1-2 λεμόνια)
• 20 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 παντζάρι, ωμό, καθαρισμένο, σε κομμάτια (περίπου 100 γρ.)
• 240 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, ξεπλυμένα, στραγγισμένα (1 κονσέρβα των 400 γρ.)
• 1 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτίμησεις σας
• 1 πρέζα πάπρικα, για το γαρνίρισμα

Φαλάφελ

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 240 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα, ξεπλυμένα, στραγγισμένα (1 κονσέρβα των 400 γρ.)
• 1 κ.γλ. σπόρους κόλιανδρου, χοντροαλεσμένους
• 1 κ.γλ. σπόρους κύμινου, χοντροαλεσμένους
• 1 κ.σ. αλεύρι από σπελτ
• 2 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 2 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 2 πρέζες θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις πρότιμησεις σας
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα