Pavés chocolat écume de menthe

Les pavés de chocolat

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 300 g de crème liquide entière
• 140 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 50 g d'eau
• 1 bouquet de menthe fraîche, effeuillé
• 65 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs

L'écume de menthe

• 250 g de lait
• ½ bouquet de menthe fraîche
• gouttes de colorant alimentaire vert (optional)
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré