Salade d'œufs pochés

La vinaigrette

• 20 g de vinaigre aux agrumes
• 20 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g d'huile d'olive
• 10 g d'huile de noisette

La garniture

• 30 g d'échalote
• 3 brins de persil frais, équeutés
• 250 g de carottes, coupées en tronçons
• 150 g de tomates, coupées en petits dés
• 6 œuf
• 6 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 6 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g d'eau
• 200 g de feuille de salade verte
• 18 tranches de jambon cru