Risotto mit Spargel und Mangold

Name: Risotto mit Spargel und Mangold
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Karotten; 40 g Zwiebeln; 2 Scheiben frischer Ingwer; 15 g Olivenöl; 45 g Weißwein; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Salz; ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 250 g Karottensaft; 100 g Zwiebeln; 30 g Olivenöl; 250 g Risottoreis; 100 g Weißwein; 650 g Wasser; 1 TL Salz; 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ - 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); 1 EL Margarine; 6 Stück Cherrytomaten; 250 g grüner Spargel; 75 g Mangoldblätter, frisch; Salz; schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Stängel frische Petersilie

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Karotten-Ingwerfond

Karotten in Stücken
150 g
Zwiebeln
40 g
frischer Ingwer (2 mm)
2 Scheiben
Olivenöl
15 g
Weißwein
45 g
Paprikapulver, edelsüß
1 TL
Salz
1 TL
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
½
Karottensaft (aus der Flasche)
250 g

Risotto

Zwiebeln geviertelt
100 g
Olivenöl
30 g
Risottoreis (z. B. Arborio)
250 g
Weißwein
100 g
Wasser heiß
650 g
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 Prisen
Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 ½ - 2
Margarine
1 EL
Cherrytomaten
6 Stück
grüner Spargel unteres Drittel geschält, holzige Enden entfernt, in Stücken (1 cm)
250 g
Mangoldblätter, frisch Stiele entfernt, in Streifen (5 mm)
75 g
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
frische Petersilie Blättchen abgezupft und gehackt
4 Stängel