Risotto mit Spargel und Mangold

Name: Risotto mit Spargel und Mangold
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Karotten; 40 g Zwiebeln; 2 Scheiben frischer Ingwer; 15 g Olivenöl; 45 g Weißwein; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Salz; ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 250 g Karottensaft; 100 g Zwiebeln; 30 g Olivenöl; 250 g Risottoreis; 100 g Weißwein; 650 g Wasser; 1 TL Salz; 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ - 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); 1 EL Margarine; 6 Stück Cherrytomaten; 250 g grüner Spargel; 75 g Mangoldblätter, frisch; Salz; schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Stängel frische Petersilie

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Karotten, in Stücken
40 g Zwiebeln
2 Scheiben frischer Ingwer (2 mm)
15 g Olivenöl
45 g Weißwein
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
250 g Karottensaft (aus der Flasche)

100 g Zwiebeln, geviertelt
30 g Olivenöl
250 g Risottoreis (z. B. Arborio)
100 g Weißwein
650 g Wasser, heiß
1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 ½ - 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 EL Margarine
6 Stück Cherrytomaten
250 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, holzige Enden entfernt, in Stücken (1 cm)
75 g Mangoldblätter, frisch, Stiele entfernt, in Streifen (5 mm)
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft und gehackt

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1783 kJ / 422 kcal
Protein: 8 g
Kohlenhydrate: 60 g
Fett: 13 g
Ballaststoff: 4.3 g