Zuccotto all'ananas

Pan di Spagna

• 10 g di burro
• 240 g di uova
• 160 g di zucchero
• 160 g di farina tipo 00
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci
• 150 g di sciroppo alla menta

Ripieno

• 90 g di zucchero
• 65 g di amaretti
• 450 g di ananas fresco, la polpa matura, a tocchi (3 cm)
• 2 albumi
• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda