Caserecce ai semi, uvetta e melanzane (vegan)

Caserecce ai semi, uvetta e melanzane (vegan)

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante
5 foglie di menta fresca lavate
60 g olio extravergine di oliva
350 g di melanzane violette rotonde a dadini (1 cm circa)
2 ½ cucchiaini di sale preferibilmente integrale + q.b.
1200 g di acqua
320 g di pasta secca tipo caserecce
60 g di semi misti
20 g di uvetta ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e strizzata.

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Protein 13 g

Calories 2104 kJ / 503 kcal

Fat 23 g

Fibre 8 g

Carbohydrates 65 g

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