Gnocchi de ricotta, sauce à l'artichaut

L'assaisonnement

• 1 échalote, coupée en deux
• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• 4 cœurs d'artichauts frais, coupés en petits quartiers et trempés dans de l'eau et du jus de citron au préalable
• 100 g de vin blanc sec
• 100 g de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les gnocchi

• eau, pour la cuisson des gnocchi
• 100 g de mortadelle, coupée en morceaux
• 1 bouquet de persil frais
• 500 g de ricotta au lait de vache, fraîche et bien égouttée
  or 500 g de ricotta de brebis, bien égouttée
• 100 g de parmesan râpé et 1-2 c. à soupe pour la finition
• 150 g de farine de blé
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts et un peu pour la cuisson des gnocchi
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé