Vegetarische Maultaschen

Nudelteig

• 380 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 Eier
• ¾ TL Salz
• 80 g Wasser
• 10 g Öl

Füllung

• 60 g Bergkäse, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, klein
• 50 g Zucchini, in Stücken
• 60 g rote Paprika, in Stücken
• ¼ Bund Petersilie, abgezupft
• 30 g Paniermehl
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
• 50 g Quark, 20% Fett
• 1 Ei, getrennt
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Maultaschen und Fertigstellung

• Wasser zum Kochen
• ¾ TL Salz und mehr zum Kochen
• 1 Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 1 TL Senf
• 2 TL Ajvar
• 100 g Joghurt, 3,5% Fett
• 20 g Olivenöl
• ½ TL Pfeffer
• 100 g gemischter Blattsalat
• ½ Gurke, längs halbiert, in dünnen Scheiben (5 mm)
• 100 g rote Paprika, in Stücken (5 mm)
• 80 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 10 g Butter für die fertigen Maultaschen