Eclairs caramel beurre salé

Eclairs caramel beurre salé

3.1 7 évaluation

Prép. 30min

Total 24h

12 pièces

Ingrédients

Le fondant blanc (la veille)

300 g de sucre en poudre
100 g d'eau

La pâte à choux (le jour même)

150 g d'eau
80 g de beurre doux coupé en morceaux
1 c. à café de sel
15 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs

Le crémeux caramel

100 g de sucre en poudre
115 g de crème liquide 30-40% m.g.
60 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
250 g de mascarpone

Le glaçage caramel

50 g de sucre en poudre
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
10 g de beurre demi-sel
eau (5-10% du poids du fondant blanc en eau)

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 pièce

Protides 4.3 g

Calories 1820 kJ / 433.9 kcal

Lipides 25.3 g

Glucides 47.6 g

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France

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