Spinatknödel auf Tomatenragout

Spinatknödel

• 200 g Blattspinat, TK, angetaut, in Stücken (2 cm)
• 70 g Zwiebeln, halbiert
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 60 g Butter, in Stücken
• 130 g Milch
• 250 g Semmelwürfel
• 150 g Mozzarella, in Würfeln (1 cm)
• 40 g Weizenmehl, griffig
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen

Tomatenragout

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl, etwas mehr zum Einfetten
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 10 g Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• ½ TL Thymian, getrocknet
• ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• 100 g Wasser
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL frisches Basilikum, gehackt