Entrecôte aux truffes sur son risotto à la chicorée rouge

Risotto

• 120 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 50 g d'échalote, coupée en deux
• 30 g d'huile d'olive
• 320 g de riz risotto, tout type
• 100 g de vin blanc
• 800 g d'eau
• 1 cube de bouillon de poule (pour 0.5 l)

Chicorée rouge et viande

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 chicorée rouge (150 g), sans le trognon, coupé en lanières (5 mm)
• 2 pincées de sucre
• 2 pincées de sel
• 3 faux-filets de bœuf (d’env. 230 g chacun, 2 cm d’épaisseur)

Finition

• 30 g de beurre
• truffes fraîches en fines lamelles (optionnel)