Curry vert de poulet

Le curry

• 30 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 piments rouges, épépinés
• 2 branches de citronnelle, fraîche, uniquement la pulpe en morceaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche (d’env. 20 g), avec les tiges, coupée grossièrement
• 2 cm de gingembre, frais, pelé, en morceaux (1 cm)
• 20 g de sucre brut
• 1 c. à café de graines de cumin, entières ou moulues
• 4 c. à soupe d'huile de sésame, toasté
• 500 g de lait de coco
• 250 g d'eau
• 1 cube de bouillon de poule (pour 0.5 l)
• 40 g de sauce de poisson
• 1 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 200 g de pak-choi, en lanières (2 cm)
• 150 g d'aubergines pelées selon les goûts, en dés (1 cm)
• 100 g de haricots verts surgelés, décongelés, en tronçons (2 cm)
• 60 g de minis épis de maïs frais, en morceaux (1 cm)
  ou 60 g de minis épis de maïs, en conserve, rincés, épongés, coupés en morceaux dans le sens de la largeur (1 cm)
• 500 g d'émincé de poulet
• ¾ c. à café de sel

Le riz

• 300 g de riz au jasmin
• 450 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 1 citron vert, en quartiers
• ½ bouquet de racine de coriandre, fraîche, pluches, selon les goûts