Calzoni farcis à la ricotta et aux poivrons

La pâte

• 240 g d'eau
• ½ cube de levure boulangère fraîche (env. 20 g), émiettée
• 1 pincée de sucre
• 400 g de farine
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel

La farce

• 100 g de parmesan, en morceaux (2 cm)
• 1 bouquet de basilic frais (d’env. 20 g), effeuillé
• ½ bouquet d'origan frais (env. 10 g), effeuillé
• 1 gousse d'ail
• ½ - 1 piment rouge, épépiné
• 400 g de poivrons rouges, épépinés, en morceaux (3 cm)
• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 20 g d'huile d'olive

Le façonnage

• 40 g de farine, pour saupoudrer
• un peu de farine, pour le façonnage
• 250 g de ricotta fraîche
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 c. à soupe d'eau
• un peu de farine, pour saupoudrer