Steaks sauce au parmesan poivrée et pommes de terre au roquefort

Steak

• 2 filets de bœuf, détaillés en tranches épaisses (filets mignon)
• du sel, selon vos goûts

Pommes de terre

• 600 g d'eau
• 225 g de pommes de terre nouvelles ou de grenailles
• 1 brin de romarin frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel

Sauce parmesan poivrée

• 55 g de parmesan, en morceaux
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 5 brins de thym frais, les feuilles uniquement
• 55 g d'échalotes, en morceaux
• 55 g de beurre, en morceaux
• 140 g de bouillon de volaille
• 30 g de brandy
• 1 c. à soupe de farine de blé
• 55 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.

Finition

• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à soupe de beurre
• 55 g de roquefort, émietté
• du romarin frais (optionnel)