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Menu: Soupe de topinambours, saumon en croûte avec légumes au four et trifle de pain d'épices
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 150 g de panais en morceaux (4 cm)
- 150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
- 200 g de patates douces en morceaux (4 cm)
- 150 g de betteraves crues pelées, en morceaux (4 cm)
- 150 g d'échalotes coupées en deux
- 40 g d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
- 1 c. à café de sel
- ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu
Compotée de cerises, crème de mascarpone et pain d'épices
- 1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
-
80
g de jus d'orange
ou 80 g de vin rouge - 10 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
- 250 g de mascarpone
- 70 g de crème fouettée
- 180 g de yogourt grec
- 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
- 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
- 250 g de pain d'épices en morceaux
- 150 g de boisson d'amandes
- 1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (optionnel)
- 1 c. à café de sirop d'érable
Soupe de topinambour
- 60 g d'échalotes coupées en deux
- 2 gousses d'ail
-
300
g de racines de topinambour pelées, en morceaux
ou 300 g de panais pelés, en morceaux - 30 g d'huile d'olive
- 600 g d'eau
- ½ - 1 cube de bouillon de légumes
Saumon en croûte aux légumes
- 80 g d'échalotes coupées en deux
- 350 g de poireaux en rondelles (1 cm)
- 20 g d'huile de tournesol
- ½ - 1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu et un peu plus selon les goûts
- 1 abaisse de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
- 700 g de filet de saumon, frais, avec ou sans peau en un seul morceau
- 1 - 2 c. à soupe de zeste de citron râpé
- 50 g de crème fraîche
- 1 œuf battu
Finitions
- 50 - 100 g de crème entière
- sel selon les goûts
- poivre fraîchement moulu selon les goûts
- pistaches, hachées pour la décoration
- crème de vinaigre balsamique pour la décoration
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 1977 kcal / 8279 kJ
- Protides
- 62 g
- Lipides
- 132 g
- Glucides
- 122 g
- Fibre
- 22.9 g
- Graisses saturées
- 56 g
- Sodium
- 2256 mg