Saumon sur chou pointu à la crème, accompagné de pommes de terre persillées

Marinade pour le saumon et préparation des pommes de terre

• ½ bouquet de persil frais, effeuillé
• 4 gousses d'ail
• 1 ½ c. à café de jus de citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ - 1 c. à café de piment, sec, en flocons, selon les goûts (optionnel)
• ½ - 1 c. à café de sel, selon les goûts
• 500 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
• 600 g de pommes de terre à chair farineuse, coupées en dés (1-2 cm)
• 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés, (filets de 125 g chacun)

Chou pointu à la crème et assaisonnement du saumon

• 700 g de chou, pointu, en morceaux (4 cm)
• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 50 g de beurre en morceaux
• 60 g de vin blanc
• 30 g de noisettes, décortiquées, avec la peau, coupées en deux (optionnel)
• 120 g de crème mélangée à 2 c. à soupe de farine
• ½ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre fraîchement moulu
• beurre, pour la décoration