Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Pas d’évaluation

Prép. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingrédients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Sodium 32411 mg

Protides 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Lipides 58.8 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Glucides 39.7 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recettes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Gaspacho indien

2h

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2h

Velouté de potimarron, croûtons à l’huile de truffe

5h 15min

Gratin de fenouil - Soupe de salade verte et croûtons

1h 30min

Sauce marchand de vin

1h 15min

Soupe aux légumes d'hiver

40min

Choucroute

1h 25min

Salade de pommes de terre, vinaigrette aux herbes

45min

Mimosa

1h 5min

Sauce aux figues

25min

Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

1h 40min

Endives au jambon, béchamel légère

1h 30min