Piccoli polpettoni in crosta

Impasto per crosta

• 50 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di vino bianco
• 1 cucchiaini rasi di bicarbonato
• 250 g di farina tipo 00

Mini polpettone

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di pane raffermo a pezzi
  o 30 g di pangrattato
• 2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
• 300 g di carne trita di manzo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale + q.b. per spolverizzare
• 1 pizzico di pepe nero in polvere + q.b. per spolverizzare
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 4 fette di prosciutto cotto, tagliate normali (2 mm)
• 4 fettine di formaggio fuso
• 500 g di acqua

Terminare la preparazione

• 20 g di farina tipo 00 + q.b.
• 50 g di polpa di pomodoro
• 1 uovo sbattuto
• 4 cucchiai di semi di sesamo