Choux aux fruits confits

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

La garniture

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 250 g de lait
• 25 g de fécule de maïs
• 35 g de beurre doux, à température ambiante
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 30 - 40 g de Grand Marnier®, à ajuster en fonction des goûts
• 75 g de fruits confits variés, en petits morceaux
• 30 g de sucre glace maison