Petto di pollo ripieno alla ricotta e risotto al pomodoro

Pollo ripieno alla ricotta e limone

• 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 15 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 15 g di menta fresca, le foglioline lavate
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 200 g di ricotta fredda
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 12 filetti di petto di pollo
• olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al pomodoro

• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 15 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 40 g di olio di oliva
• 300 g di riso per risotto
• 200 g di pomodori maturi in quarti
• 60 g di vino bianco secco
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l) sbriciolato
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 30 g di burro