Petto di pollo ripieno alla ricotta e risotto al pomodoro

Name: Petto di pollo ripieno alla ricotta e risotto al pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 40 g di Parmigiano reggiano; 15 g di prezzemolo fresco; 15 g di menta fresca; 1 cucchiaio di scorza di limone; 200 g di ricotta; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 12 filetti di petto di pollo; olio extravergine di oliva; 1 scalogno; 15 g di prezzemolo fresco; 40 g di olio di oliva; 300 g di riso per risotto; 200 g di pomodori maturi; 60 g di vino bianco secco; 500 g di acqua; 1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale; ½ cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 20 g di concentrato di pomodoro; 30 g di burro

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Prep. 20min

Totale 1h 5min

6 porzioni

Ingredienti

Pollo ripieno alla ricotta e limone

40 g di Parmigiano reggiano a pezzi
15 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate
15 g di menta fresca le foglioline lavate
1 cucchiaio di scorza di limone
200 g di ricotta fredda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
12 filetti di petto di pollo
olio extravergine di oliva q.b.

Risotto al pomodoro

1 scalogno
1 spicchio di aglio (opzionale)
15 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate
40 g di olio di oliva
300 g di riso per risotto
200 g di pomodori maturi in quarti
60 g di vino bianco secco
500 g di acqua
1 cucchiaio colmo di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
20 g di concentrato di pomodoro
30 g di burro