Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung

Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung

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Prep. 25min

Totale 1h 30min

4 Portionen

Ingredienti

Ravioli

Mehl
200 g
Hartweizengrieß doppelt gemahlen (z.B. Semola di grano duro rimacinata von De Cecco) und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g
50 g Mehl, und ca. 50 g feinen Grieß
Eier
3
Olivenöl (20 g)
1 ½ EL
Parmesan in Stücken
40 g
Weißbrot ohne Rinde, gewürfelt
40 g
Salbeiblätter
5
Ricotta
175 g
Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
40 g
Eigelb
2
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Mehl zum Bearbeiten

Kürbissauce und Fertigstellung

Schalotten halbiert
2
Muskat-Kürbis geschält, entkernt, in Stücken
150 g
Olivenöl
30 g
trockener Weißwein
50 g
Gemüsebrühe, flüssig
250 g
Butter kalt, in Stücken
50 g
Paprika edelsüß
1 Prise
Salz und mehr zum Kochen
¼ TL
Pfeffer
2 Prisen
Wasser zum Kochen
Basilikum abgezupft
4 Stängel

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 Portion

Proteine 22 g

Calorie 2834 kJ / 677 kcal

Grassi 40 g

Carboidrati 51 g

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