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Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)
Prep. 20min
Totale 50min
6 porzioni
Ingredienti
-
60 g di scalogno
-
110 g di burro belga a pezzi
-
350 g di indivia belga a pezzi + q.b. per decorare
-
60 g di vino bianco preferibilmente biologico
-
70 g di succo di pera preferibilmente biologico
-
100 g di brodo vegetale
-
150 g di panna di soia
-
1 cucchiaino di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
-
2 pere Kaiser private del torsolo e a fettine
-
1 cucchiaio di zucchero di canna
-
100 g di grappa
-
70 g di anacardi tostati, tritati grossolanamente
-
½ mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
Proteine
3 g
Calorie
1452 kJ /
347 kcal
Grassi
27 g
Fibre
2 g
Carboidrati
19 g
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Mirko Ronzoni
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