Zuppa di noodles vegetariana alla vietnamita

Name: Zuppa di noodles vegetariana alla vietnamita
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 80 g di porro; 1 cipolla; 200 g di carote; 2 spicchi di aglio; 20 g di radice fresca di zenzero; 200 g sedano rapa; 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 2 bacche di anice stellato; ½ stecca di cannella; 2 cucchiai di olio di sesamo; 1 lime; 1000 g di acqua; 1 foglia di alloro secca; 3 cucchiaini di dado per brodo vegetale; 2 cucchiaini di sale; 2 cucchiai di salsa di soia dolce; 120 g di spaghettini cinesi, tipo noodles; 150 g di tofu solido; sale; pepe macinato; 100 g di germogli di soia freschi; ½ rametto di menta fresca; ½ rametto di coriandolo fresco; 1 cipollotto; 1 peperoncino piccante fresco