![Cabillaud aux petits pois Cabillaud aux petits pois](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/8249F8C9-DFBA-4280-BE21-70487969AE0C/Derivates/cd12a58b-a2d1-4eed-8532-882a467e3dd3.jpg)
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
La croûte de chorizo
- ½ c. à café de zeste d'orange râpé, non traitée de préférence
- ½ c. à café de zeste de citron râpé, non traité de préférence
- 30 g de parmesan, coupé en morceaux
- 20 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 20 g de chapelure
- 25 g de chorizo, coupé en morceaux
La sauce
- 50 g d'oignon, coupé en deux
- 30 g de carotte, coupée en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 20 g de céleri branche, coupé en tronçons
- 15 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 dose de safran en poudre
- 50 g de pastis
- 200 g de bouillon de volaille lié
- 200 g de petits pois frais, écossés
Le cabillaud et sa garniture
- 4 de pavés de cabillaud, sans peau, avec la peau (130 g/pavé env.)
- 100 g de gros sel
- 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
- 50 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 15 g de beurre demi-sel
- 300 g de supions, nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
- 30 g d'oignon rouge, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 30 g de fenouil, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café d'écorce de citron confit, détaillée en brunoise
- 20 g de chorizo, détaillé en cubes
- 12 crevettes grises, décortiquées
- 1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 2226 kJ / 532 kcal
- Proteine
- 50 g
- Carboidrati
- 13.8 g
- Grassi
- 26.3 g
- Fibre
- 4.5 g
Ricette alternative
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45min
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30min
Pavé de saumon et son fenouil confit à l'orange
50min
Filet de lieu jaune en croûte d'aneth
50min
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
No ratings
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 Std. 45 Min
Filets de merlan en papillote de poireau
45min
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
2h
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min
Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche
2h