Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Gnocchi di farro con pesto di melanzane

4.6 25 valutazioni

Prep. 40min

Totale 2h

4 porzioni

Ingredienti

Gnocchi di farro, patate e carote

50 g di mandorle pelate
1000 g di acqua
500 g di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
150 g di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 uovo
300 g di farina di farro integrale + q.b. per infarinare

Pesto di melanzane

1 spicchio di aglio senza anima
30 g olio extravergine di oliva
150 g di pomodori ciliegino a metà
150 g di melanzane a dadini (3x3 cm)
30 g di anacardi
10 - 15 foglie di basilico fresco lavate
½ cucchiaino di sale
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 21.8 g

Calorie 2611 kJ / 624 kcal

Grassi 24.8 g

Fibre 15.5 g

Carboidrati 78.2 g

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