Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Gnocchi di farro con pesto di melanzane

4.6 25 valutazioni

Prep. 40min

Totale 2h

4 porzioni

Ingredienti

Gnocchi di farro, patate e carote

50 g di mandorle pelate
1000 g di acqua
500 g di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
150 g di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 uovo
300 g di farina di farro integrale + q.b. per infarinare

Pesto di melanzane

1 spicchio di aglio senza anima
30 g olio extravergine di oliva
150 g di pomodori ciliegino a metà
150 g di melanzane a dadini (3x3 cm)
30 g di anacardi
10 - 15 foglie di basilico fresco lavate
½ cucchiaino di sale
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 21.8 g

Calorie 2611 kJ / 624 kcal

Grassi 24.8 g

Fibre 15.5 g

Carboidrati 78.2 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Farro 10 ricette
Italia

Potrebbe anche interessarti...

Riso venere con radicchio rosso e pollo

3h 30min

Riso basmati, fave e piselli

1h 30min

Stracciatella alla romana

30min

Straccetti di vitello al Marsala

30min

Insalata di riso nero

1h

Salsa dip ai peperoni (vegan)

15min

Tortini di broccoli e pancetta

50min

Crostini alla crema di melanzane e mozzarella di bufala

55min

Salsiccia, zucca e patate con salsa

50min

Trofie pesto di pistacchi e arancia

20min

Tagliatelle di mais e riso con gamberi e pesto di zucchine (senza glutine)

35min

Fettine di pollo alla curcuma e ceci

15min