Vellutata di patate e spinaci con crema reale

Crema reale

• 4 uova
• 100 g di latte intero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Zuppa di patate e spinaci

• 80 g di cipolla, a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di sedano rapa
• 100 g di carote, a pezzi (2 cm)
• 200 - 250 g di patate, a pezzi (2 cm)
• 80 g di porri, a fette (1 cm)
• 800 g di acqua
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale, + q.b.
• ¼ di cucchiaino di pepe, + q.b.
• 250 g di spinaci freschi
  o 250 g di spinaci in foglia surgelati, decongelati
• 80 g di panna (30-40% di grassi)