Polpettone di coniglio e olive taggiasche

• 90 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)

Polpettone

• 500 g di acqua
• 600 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm)
• 300 g di carne di coniglio a pezzi (il filetto o il petto)
• 300 g di salsiccia di pollo, sgranata
• 3 foglie di salvia fresca, lavate
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 6 fili di erba cipollina fresca, lavati
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olive denocciolate
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 pizzico di paprika dolce (opzionale)
• 150 g di formaggio di capra stagionato, a bastoncini
• olio extravergine di oliva q.b.

Pesto al basilico

• 15 g di pinoli
• ½ spicchio di aglio (opzionale)
• 40 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 40 g di olive denocciolate