Melanzane ripiene di quinoa

Melanzane ripiene di quinoa

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Prep. 20min

Totale 1h 35min

4 porzioni

Ingredienti

100 g di Cheddar a cubetti (1-2 cm)
10 g di coriandolo fresco
2 melanzane (circa 800 g l'una)
120 g di cipolle in quarti
3 spicchi di aglio
1 - 2 peperoncini jalapeño freschi
20 g di olio di oliva
400 g di polpa di pomodoro a pezzi
275 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale
120 g di chicchi di quinoa ammollati per almeno 30 minuti
100 g di fagioli rossi in scatola sgocciolati
100 g di mais dolce in scatola sgocciolato
1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
½ cucchiaino di chili in polvere

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 13.8 g

Calorie 1268 kJ / 303 kcal

Grassi 16.8 g

Carboidrati 24.2 g

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