Victoria sponge

Pan di Spagna

• 170 g di farina tipo 00
• 3 g di bicarbonato di sodio
• ½ stecca di vaniglia, i semini estratti (opzionale)
• 170 g di burro a temperatura ambiente a pezzi + q.b.
• 170 g di zucchero
• 3 uova medie
• 8 g di lievito in polvere per dolci

Ripieno

• 200 g di panna (30-40% di grassi) fredda
• 100 g di confettura ai frutti rossi (es. fragola e lamponi)
• 150 g di lamponi freschi
• zucchero a velo, a piacere