Curry di agnello a Cottura Lenta con cous cous

Curry di agnello

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 spicchi di aglio a metà
• 200 g di cipolle a fette
• 5 g di radice fresca di zenzero, grattugiata
• 7 g di cannella in polvere
• 5 g di chili in polvere
• ½ peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi e a pezzi
• 15 g di garam masala
• 10 g di semi di cumino
• 10 g di coriandolo fresco, le foglioline
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 60 di mandorle a bastoncini, tostate
• 650 g di bocconcini di agnello (4 cm)
• 5 g di sale
• 400 g di latte di cocco

Cous cous cetriolo e menta

• 350 g di cous cous a grana media
• 350 g di acqua
• 5 g di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 150 g di cetriolo, pelato e a dadini (1 cm)
• 60 g di mandorle a bastoncini, tostate
• 5 g di foglie di coriandolo, fresche
• 2 cucchiai di mentuccia tritata
• 30 g di olio extravergine di oliva