Vellutata di piselli con palline di ricotta

Palline di ricotta

• 250 g di ricotta fresca, scolata dal siero e fredda (vedere consigli)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 90 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1000 g di acqua

Vellutata

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di scalogni, puliti e a metà per il lungo
• 500 g di piselli freschi
  o 500 g di piselli surgelati
• 500 g di acqua (vedere consigli)
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato, a piacere