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Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere
Ingredienti
Mousse di zucchine
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550 g di acqua
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500 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
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5 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
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250 g di mascarpone
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½ cucchiaio di scorza di limone tritata
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½ cucchiaio di timo secco
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½ cucchiaino di sale
Pancetta in polvere
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250 g di pancetta affumicata a fette
Risotto allo zafferano
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50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
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60 g di scalogno a metà
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2 spicchi di aglio
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60 g di burro
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320 g di riso Carnaroli (cottura 14-15 minuti)
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100 g di vino bianco
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900 g di acqua (vedere consigli)
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1 dado per brodo (dose per 0,5 l) vegetale o di carne
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2 - 3 pizzichi di zafferano
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½ cucchiaino di sale
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2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
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