Cannelloni di quinoa al ragù di tacchino (senza glutine)

Crêpes di quinoa (senza glutine)

• 250 g di bevanda a base di soia non dolcificata
  o 250 g di bevanda a base di mandorle non dolcificata
• 100 g di farina di quinoa
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Ragù di tacchino

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di sedano a pezzi
• 30 g di carota a pezzi
• 30 g di scalogno a pezzi
• 400 g di tacchino macinato
• 1 pizzico di sale
• 100 g di acqua
  o 100 g di vino bianco

Besciamella (senza glutine)

• 500 g bevanda a base di soia non dolcificata
  o 500 g di bevanda a base di mandorle non dolcificata
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di farina di quinoa
• ½ cucchiaino di sale