Ravioli senza via di scampo

Pasta all'uovo

• 100 g di semola di grano duro + q.b.
• 1 uovo
• 5 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 1 limone, solo la scorza (senza la parte bianca)
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zenzero in polvere

Pesto di rucola

• 1 spicchio di aglio
• 25 g di Parmigiano Reggiano
• 25 g di mandorle pelate
• 50 g di rucola
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere

Terminare la preparazione

• mandorle a lamelle, a piacere
• 15 g di scalogno
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 code di scampi, sgusciate
• 10 g di Cognac