• 

  100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 

  90 g di scalogni tagliati a metà
• 

  10 g di olio di oliva
• 

  30 g di burro, non salato
• 

  320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, cottura: 20 minuti)
• 

  80 g di vino bianco, secco
• 

  730 g di acqua
• 

  2 cubetti di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)

Insalata di carote e mele e finitura del risotto

• 

  300 - 400 g di carote pelate, a pezzi, a piacere
• 

  200 - 300 g di mele private del torsolo, a pezzi, a piacere
• 

  20 g di olio vegetale
• 

  20 - 30 g di aceto di vino bianco a piacere
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  1 pizzico di pepe macinato
• 

  1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
• 

  100 - 150 g di spinaci
• 

  20 grammo di burro, non salato