Melanzane al curry (vegan)

Name: Melanzane al curry (vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di cipolle; 30 g di arachidi pelate al naturale; 1 peperoncino rosso, lungo; 50 g di olio extravergine di oliva; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 450 g di acqua; 500 g di melanzane; 1 cucchiaino di sale; 100 g di fagiolini verdi freschi; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 25 g di amido di mais (maizena); 30 g di pasta di curry giallo; 150 g di latte di cocco; 20 g di sciroppo di agave; 250 g di ceci in scatola; 100 g di funghi champignon; coriandolo fresco

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Prep. 15min

Totale 50min

4 porzioni

Ingredienti

120 g di cipolle a pezzi
30 g di arachidi pelate al naturale
1 peperoncino rosso, lungo privato dei semi e a pezzi
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di succo di limone, spremuto fresco
450 g di acqua
500 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
1 cucchiaino di sale + q.b.
100 g di fagiolini verdi freschi puliti e a metà

100 g di fagiolini surgelati, puliti e a metà
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
25 g di amido di mais (maizena) sciolti in un pochino di acqua
30 g di pasta di curry giallo
150 g di latte di cocco
20 g di sciroppo di agave
250 g di ceci in scatola sciacquati e ben scolati
100 g di funghi champignon a fette
coriandolo fresco a piacere