Grissini al formaggio con pesto di verdure

Grissini

• 100 g di Gruviera a pezzi
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 600 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
  o 7 g di lievito di birra disidratato
• 200 g di farina di farro + q.b.
• 10 g di olio di oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio colmo di semi di cumino
• ½ cucchiaino di sale

Pesto di verdure

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 50 g di foglie di carote (3-4 cm)
  o 50 g di friarielli a pezzi (3-4 cm)
• 25 g di dragoncello fresco, le foglie
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di mandorle
• 150 g di olio di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale, regolare a piacere
• 1 pizzico di pepe macinato, regolare a piacere