Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

4.0 6 valutazioni

Prep. 1h

Totale 6h

8 porzioni

Ingredienti

Mousse alla vaniglia

65 g di latte senza lattosio
325 g di panna (35% di grassi) senza lattosio
2 stecche di vaniglia i semini
10 g di sciroppo di glucosio
60 g di tuorli (circa 4 tuorli)
10 g zucchero invertito
4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
100 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi

Dacquoise al pistacchio

210 g zucchero
100 g di farina di pistacchio
15 g di amido di mais (maizena)
30 g di farina di riso
10 g di farina di mandorle amare
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi

Lemon curd

200 g zucchero
15 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
120 g di uova
50 g di tuorli
70 g di succo di limone
1 g di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
110 g di burro senza lattosio, a tocchetti

Glassa a specchio bianca

63 g acqua
112 g zucchero
112 g di sciroppo di glucosio
112 g di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra

Cupola

100 g zucchero
50 g acqua
50 g di glucosio

Terminare la preparazione

limone o lime pelato al vivo

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 106.9 mg

Proteine 14.1 g

Calorie 4106 kJ / 981.4 kcal

Grassi 47.4 g

Fibre 1.9 g

Grassi saturi 9.8 g

Carboidrati 132 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Damiano Carrara 8 ricette
Italia

Potrebbe anche interessarti...

Mezzelune alle mandorle, noci e vaniglia

1h 50min

Tortine al limone (TM6)

2h

Financier alla nocciola con ganache fondente (senza glutine) di Damiano Carrara

2h

Gelato biscotto al caffè

20h

Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé

3h 30min

Torta pan di zenzero e cioccolato

1h 40min

Primo sale

13h 30min

Ricotta (TM6)

16h 30min

Marshmallows

10h

Biscotti al burro, pistacchi, torrone e marzapane

4h

Gelatina di foglie di fragole

1h

Pane dolce al burro, cannella e noci pecan

3h 30min