Dispositivi & accessori
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Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane
Prep. 10min
Totale 1h
4 portions
Ingredienti
-
de panais coupés en petits morceaux450 g
-
de poitrine fumée5 tranches fines
-
de navets coupés en petits morceaux300 g
-
d'eau500 g
-
de lait100 g
-
de sel3 pincées
-
de poivre fraîchement moulu3 pincées
-
de beurre demi-sel (dont 220 g en dés, bien froids)250 g
-
d'échalotes coupées en deux50 g
-
de vin blanc60 g
-
de vinaigre blanc40 g
-
d'étoile de badiane en poudre½ c. à café
-
d'huile d'olive10 g
-
pavés de cabillaud, sans peau4
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
759.5 kcal /
3152.8 kJ
Proteine
31.3 g
Grassi
59 g
Carboidrati
20.5 g
Fibre
5.8 g
Grassi saturi
36.8 g
Sodio
1096.8 mg
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