Insalata di pollo, quinoa e verdure al vapore

• 150 g di melanzane a cubetti (2 cm)
• 100 g di carote a cubetti (2 cm)
• 200 g di zucchine a cubetti (2 cm)
• 100 g di peperoni gialli a cubetti (2 cm)
• 10 - 12 rametti di erbe aromatiche fresche miste, le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di chicchi di quinoa
• 700 g acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ peperoncino piccante fresco a pezzi

Terminare la preparazione

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio, intero
  o 20 g di cipolla dorata
• 250 g di sovracoscia di pollo disossata e senza pelle, in bocconcini (3 cm), asciugati con carta assorbente
  o 250 g di filetto di petto di pollo, senza pelle, in bocconcini (3 cm), asciugati con carta assorbente
• sale, a piacere
• pepe nero macinato, a piacere