Polpette di lenticchie e funghi con purè di cavolfiore

Name: Polpette di lenticchie e funghi con purè di cavolfiore
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di fiocchi di avena; 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 5 rametti di foglioline di timo fresco; 100 g di lenticchie verdi secche; 300 g di acqua; 3 spicchi di aglio; 100 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 150 g di funghi champignon; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe macinato; ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere; 500 g di acqua; 300 g di patate; 700 g di cimette di cavolfiore; 100 g di bevanda a base di soia; 50 g di olio di oliva; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 spicchio di aglio; 40 g di cipolla; 20 g di olio di oliva; 400 g di acqua; 200 g di panna di soia; 1 dado per brodo vegetale; 2 cucchiai di amido di mais (maizena); 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 pizzico di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; olio di semi di girasole

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Prep. 30min

Totale 1h 25min

4 porzioni

Ingredienti

Polpette di lenticchie e funghi

120 g di fiocchi di avena (vedere consigli)
5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
5 rametti di foglioline di timo fresco
100 g di lenticchie verdi secche
300 g di acqua
3 spicchi di aglio
100 g di cipolla in quarti
20 g di olio extravergine di oliva
150 g di funghi champignon a metà
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe macinato
¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

Purè di cavolfiore

500 g di acqua
300 g di patate a fette (5 mm)
700 g di cimette di cavolfiore a pezzi
100 g di bevanda a base di soia non zuccherata
50 g di olio di oliva
1 - 2 pizzichi di sale

Salsa

1 spicchio di aglio
40 g di cipolla a pezzi
20 g di olio di oliva
400 g di acqua
200 g di panna di soia
1 dado per brodo vegetale sbriciolato

1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
2 cucchiai di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di senape di Digione
1 pizzico di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
olio di semi di girasole q.b. per friggere