Tra-pizza alla parmigiana di melanzane

Tra pizza

• 320 g di acqua
• 2 - 3 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farina manitoba
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale

Parmigiana di melanzane

• 450 g di melanzane violette rotonde a fette sottili (½ cm)
• 1 spicchio di aglio
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 - 3 foglie di basilico fresche, lavate
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere (opzionale)

Terminare la preparazione

• 120 g di mozzarella, a cubetti
• 40 g di Parmigiano Reggiano, a scaglie
• 8 foglie di basilico fresco