Satay di pollo con verdure

Verdure sottaceto

• 70 g di cocco disidratato grattugiato
• 130 g di acqua calda (non bollente)
• 250 g di carote, pelate e tagliati in quattro nel senso della lunghezza
• 150 g di scalogni, puliti
• 30 g di salsa di soia dolce
• 50 g di succo di lime, spremuto fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 - 2 peperoncini piccanti freschi, a rondelle sottili (opzionale)

Pollo satay

• 5 noci di macadamia
• 1 cm di radice fresca di zenzero
• 200 g di scalogni, a metà
• 2 spicchi di aglio
• 1 - 2 peperoncini piccanti freschi, senza semi e a pezzi (opzionale)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 30 g di olio di sesamo
• 500 g di petto di pollo macinato
• 10 g di zucchero grezzo di canna
  o 10 g di zucchero
• 5 g di sale
• 3 foglie fresche di kaffir lime, a fette sottili
• 16 g di citronella (lemon grass) fresca, le foglie separate
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglie