Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
TM6 TM5

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
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Ingredienti

  • 4 brins de coriandre fraîche, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 brin d'estragon frais
  • 1 brin de basilic frais
  • 60 g d'huile d'olive
  • 6 filets de bar (env. 900 g)
  • 2 oranges non traitées (zeste et jus)
  • 60 g d'échalotes
  • 500 g de crevettes cuites, non décortiquées
  • 1000 g d'eau
  • 1000 g de panais, coupés en morceaux
  • 50 g de crème liquide 35% m.g.
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de mascarpone
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 c. à café de farine de blé
Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
2341.9 kJ / 559.7 kcal
Proteine
46.9 g
Carboidrati
40.7 g
Grassi
23.5 g
Grassi saturi
7.8 g
Fibre
10.2 g
Sodio
1427.6 mg

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