Schweinsmedaillons mit Bärlauchhaube

Name: Schweinsmedaillons mit Bärlauchhaube
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Parmesan; 2 EL Rapsöl; 1 EL scharfer Senf; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 ½ TL Salz; 2 Knoblauchzehen; 100 g Frühlingszwiebeln; 30 g Butter; 70 g Risottoreis; 20 g Weißwein; 140 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Schweinslungenbraten; 1 Eidotter; 80 - 100 g frische Bärlauchblätter; 150 g Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; ½ TL Salz; ¼ TL Kurkuma, gemahlen; 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 400 g gemischtes Gemüse; 1 TL rosa Pfefferbeeren

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Fleisch mit Bärlauchhaube

Parmesan in Stücken
40 g
Rapsöl
2 EL
scharfer Senf
1 EL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Salz
1 ½ TL
Knoblauchzehen halbiert
2
Frühlingszwiebeln in Stücken (ca. 2 cm)
100 g
Butter
30 g
Risottoreis
70 g
Weißwein
20 g
Wasser
140 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
Schweinslungenbraten
600 g
Eidotter
1
frische Bärlauchblätter grob in Streifen geschnitten
80 - 100 g

Gemüse

Frühlingszwiebeln in Stücken (ca. 2 cm)
150 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Salz
½ TL
Kurkuma, gemahlen
¼ TL
Zitronensaft, frisch gepresst
1 Spritzer
gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Kohlrabi, Karfiol, Zucchini, Champignons), in Würfeln oder Streifen (ca. 3 mm)
400 g
rosa Pfefferbeeren getrocknet, zerdrückt
1 TL