Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck

Name: Erdäpfel-Vogerlsalat mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Wasser; 1500 g Erdäpfel, speckig; 200 g Schalotten; ½ TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Senf; 5 EL Essig; 200 g durchwachsener Speck, geräuchert; 1 EL Öl zum Braten; 100 g Vogerlsalat; 5 - 7 EL Olivenöl

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

800 g Wasser
1500 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
200 g Schalotten, halbiert
½ TL Salz
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
2 TL Senf
5 EL Essig
200 g durchwachsener Speck, geräuchert
1 EL Öl zum Braten
100 g Vogerlsalat, geputzt
oder 1 Bund Brunnenkresse, Blättchen abgezupft
5 - 7 EL Olivenöl

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1677 kJ / 400 kcal
Protein: 11 g
Kohlenhydrate: 39 g
Fett: 22 g
Ballaststoff: 7 g